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餐饮收银员作弊怎么办?EATLab餐饮软件防止收银员退菜作弊



EATLab餐饮软件上严格区分了收银员/收银部和财务员/财务部的工作内容,收银部负责收银,财务部定义折扣规则、对订单审核、反结账。从软件和技术上,EATLab已经给餐饮业/餐馆规范管理和规避作弊提供了技术手段,餐馆只要管理到位,再配合EATLab餐饮软件,规范化收银部收银和财务部审核操作,就完全可以避免餐饮收银员的作弊行为。

收银员常见作弊手法

1 撕毁单据,整单侵吞。

2 收银员 收取与上交 不一致,侵吞其中的差额部分。作弊方法有改动菜式价格、改动订单折扣、退菜作弊。

撕毁单据

当顾客结账后将其菜品从账单中退出,然后在电脑上以收银员入错的理由退掉,然后将加菜单撕毁,退出现金据为己用。为避免这种做法可采用的几种方法:

1、 点菜单的连号,所有的单据由财务部控制,并且发放时做好登记,待单据收回时进行核销,如果少交单据应追究其当事人或负责人的责任。

图01:订单流水号连号,可发现被人为删除的订单,流水号为3的订单被删除。

2、每日晚上餐饮营业结束时,应把划菜联与厨师联一并交到财务部,由夜审拿收银联进行三联核对,检查是否有没交的,或缺少的。如果发现应给予一定处罚。

财务部必须在EATLab餐饮软件上做好日常审核,包括订单(订单、菜式、支付方式)、会员流水账,并做好电脑保存记录与打印小票记录的核对,做到日结日清。

图02 财务部—订单3:被删除订单的标记

图03 财务部—烧鹅:被删除菜式的标记

图04 财务部—被删除支付方式的标记



被删除的对象(订单、菜式、支付方式),如果没有合理的原因或解释,将对收银员进行教育或处罚。

图05 收银部—收银员在删除订单、菜式或支付方式时,将必须输入删除的原因

使用已埋单的对账单

规定收银员必须使用已埋单的对账单作为顾客结账或财务对账凭证。

通过两种状态的标记,已下单(该状态不得作为结账单提供给顾客)、已埋单(可作为顾客结账或财务对账凭证),强迫收银员必须确认埋单后,才打印结账单给顾客,这样订单就不能再修改。可以看出,在201404版本,EATLab开始在杜绝软件上可能存在的一些财务漏洞,确保餐饮企业/餐馆财务安全。

已埋单状态的订单,在收银部将无法修改,如要修改,必须经得财务部同意,在财务部对订单进行反结账。

图06 财务部—订单—反结账

退菜的要求

由于部分餐馆对退菜单的填写要求不严格,导致引出很多问题,退菜单不仅仅是退菜的凭证,而且也是有助于酒店经营分析的重要单据。故此其单据上的理由应按事实写明。还有收银员故意多入账目,顾客结账时未检查出,然后将多入部分退掉。

1. 要求退菜单需由服务员在退菜单上写明退菜原因。

图07 收银部—菜式—退菜原因

2. 由主管级以上人员签字确认。并且针对退菜原因每月给予分析处理。

3. 收银员退菜账单须有收银领班级以上签字为证。事后分析经常退菜的原因是因为作弊还是业务不够熟练,相应的做出合理的解决方案。

折扣漏洞

收银员利用折扣优惠钻空子进行作弊,主要表现在收银员利用工作之便给予无权享受折扣优惠的顾客进行打折优惠,如自己的亲朋好友等。或是由于当时打折,事后领导补签时,有浑水摸鱼的现象,另外也有收银员全额收取顾客现金,待事后给该账单打折,模仿折扣权限人签字,用其差价中饱私囊。这种现象也很难处理,一般采用的方法如:

1. 账单结账后收银员无权恢复账单进行重新结账。如果结错账,需要收银领班或财务部人员给予该账单恢复后再进行重新结账。

2. 拒绝事后折扣,领导要进行折扣时需提前通知并当场签字并注明事由。

3. 明确各领导的签字权限并整理出相关人员签字字样。

4. 打折账单如当时无人签字,需注明时间、地点、原因、谁通知打折。并且请领导批阅账单时提高警惕,不给作弊者有机可乘。

从管理上,必须指定好折扣规则,哪些菜式、哪些时段、哪些顾客可以打折的,都必须事先定义好折扣规则,在点菜和埋单时,在EATLab餐饮软件上自动套用规则,避免由服务员输入折扣的情况,通常情况下是不给服务员输入折扣的权限。

图08 财务部—事先定义好的折扣规则

在由于菜式或服务问题导致的必须给临时折扣的情况,必须做好登记,并由财务部同意后给予临时折扣。


参考资料:
1餐厅防止作弊大全

2 关于酒店收银员的操作,容易出现作弊的问题

3 使用EATLab餐饮软件保障餐馆财务和业务安全





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发布者:EATLab  时间:2014年12月04日 16:00  

关键词 : 餐饮管理 餐饮软件